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山口県岩国市、カフェ・家具・雑貨・ベーカリーのある複合施設 | イロハーブ

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2018.10.04  diary

最近のココロンドのパンはベーグル中心です。

 

まるくてコロンとしたベーグルも大好きですが

私達は食事パンも大好きです。

 

副材料でごまかすことができない

食パンやバゲット

安心できる材料を使い、美味しく食べたい

美味しく食べてほしいと切に願っています。

 

 

最近、ようやっとココロンドのバゲットが完成しました。

 

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国産小麦のブレンドの割合、発酵時間、焼成時間

いろいろな条件を変えても

なかなか私達の目指すバゲットが出来ず

試行錯誤を繰り返してきました。

 

 

ココロンドの目指すバゲットは

噛み込むごとに粉のおいしさが広がるバゲット

甘味が強くてうまみも濃い

北海道産強力粉「キタノカオリ」を

ブレンドしています。

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もしかすると

バリっとしたバゲットがお好きな方には

少し物足らないかもしれません。

そんな方にはごめんなさい。

 

 

 

日本の土地で収穫出来た小麦を使った

独特の引きの強さともっちり感のある

ココロンドのバゲット。

 

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今月からイロハーブカフェのランチで提供します。

ぜひ、この機会に試してみてくださいね。

 

 

 

ココロンド

2018.10.01  diary, iroherb shop

こんにちわ

今日から10月のはじまりですが、風は時々つよかったですが
秋らしいスタートでしたね。

 

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気温的にも、ホットドリンクを飲むのが
ちょうどいい季節になりました。

 

そんな本日は『国際コーヒーの日』です。

 

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国際コーヒーの日は
飲料としてコーヒーの普及を促進し、祝典を行う記念日であり、世界中でイベントが行われている。
国際コーヒー機関が承認して以降の最初の公式の記念日は2015年10月1日であり、ミラノでイベントが行われた。
この日はフェアトレードコーヒーを普及促進し、コーヒー農家の苦境について知識を高める日でもある。
【Wikipedia参照】

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全国、世界でも今日はコーヒーを楽しむ・知ってもらう日として
イベントを開催しています。

 

iroherb cafeでも現在は2種類の豆を使用して、お客様に提供しています。

 

◆アイスコーヒー
インドネシア「リントン地区オナンガンジャン地域」でとれた豆を使用

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特徴は

ハーブのようなワイルドなフレイバーとスパイシーな苦みと
蜂蜜のような甘さとほのかに感じるオレンジのような酸味が特徴で爽やかな印象の味わい。(中深煎り)

 

◆ホットコーヒー
Obscuraの深煎りのオリジナルブレンドを使用
・グァテマラ ブエナビスタ農園 中深煎り/コロンビア ビビアナ・メナ農園 中深煎り 使用

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特徴は

チョコレートのようなコクと苦みを特徴。
ストレートでも飲みやすく、三時の休憩などゆっくりしたい時にお勧めです。

 

 

 

さて本題に戻り、説明にもありましたが

今日はコーヒー農家の苦境について知識を高める日でもあります。

 

 

コーヒー農家の苦境とは?

 

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こんな文章があったので、そのままお伝えいたします。

 

【Poverty and misery for coffe growers, massive profits for big companies】
コーヒー生産者には貧困と苦痛、大企業には大収益

 

世界中の、2500万の農場経営者とその家族の生活が破壊の危機にあります。
わたしたちが1杯3ドルのカプチーノを買ったとき
カップの中のコーヒーの生産者が得るのはたった3セントです。
それは、コーヒーの値段がこの30年で急落してしまったためです。
現在、発展途上国のコーヒー農場は、コーヒー豆を生産にかかるよりも安い値段で大企業に売っています。
その4つの企業(資料では実名を挙げています)は、このコーヒーを先進国で売ることで莫大な利益を得ています。
コーヒーの危機は不幸へと進展し始めています。
倒産したコーヒー農場の経営者は、家族に基本的な治療も受けさせることができず
子どもたち、とくに女の子を学校に入れてやることもできません。
コーヒー労働者たちは仕事を奪われ、コーヒー製造者は破産し、地域奉仕活動は断たれてしまいます。
では、この大きなコーヒー企業は、このような不幸に対して何をしているのでしょう?
何もしていないのが現状です。

 

公的な強い呼びかけに応じて、国際コーヒー協会(ICO)と世界銀行は

2003年5月の国際会議でコーヒー輸入を行っている主な国や地域に対して、この危機の解決法を探るよう促しました。

 

また、大きなコーヒー企業に対し、コーヒー生産に見合った公正な賃金を農場に支払い

コーヒーの生産に対して安定して買い取る長期的な方策に賛同するよう強く要求しました。

 

 

 

そこで生まれた動きとして、ひとつは「フェアトレード」の動き

国際的な貿易の中で立場の弱い小規模な生産者は、その労働の対価に見合わない価格での取引を強いられ

貧困から抜け出せない状況にいます。

それを変える為、途上国の生産者と継続的に公正な価格で取引を行うことで

生産者が持続的に生産を行い、生活の向上ができるよう支援する取引の方法です。

 

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そして、他にも「スペシャルティコーヒー」の誕生ですね。

1978年、米国Kunutsen Coffeeの代表Erna Kunutsen女史が

フランスのコーヒー国際議会において、その存在を最初に提唱したといわれています。

 

今日のスペシャルティコーヒーには規定があります。

 

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消費者(コーヒーを飲む人)の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり

消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。

風味の素晴らしいコーヒーの美味しさとは、際立つ印象的な風味特性があり

爽やかな明るい酸味特性があり、持続するコーヒー感が甘さの感覚で消えていくこと。

カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆(種子)から

カップまでの総ての段階において一貫した体制・工程・品質管理が徹底していることが必須である。

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スペシャルティコーヒーを名乗るには、生産者にも規定があります。

具体的には、生産国においての栽培管理、収穫、生産処理、選別そして品質管理が適正になされ

欠点豆の混入が極めて少ない生豆であること。

 

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安心、安全、そして本当の美味しさと魅力を伝えてくれるのが

スペシャルティコーヒーの魅力かなと思います。

 

日本でも、スペシャルティコーヒーの専門店は増えてきました。

それはお店にとっても

ブレンドや煎り方によって味わいが変わるので、個性やこだわりを出しやすくなりますし

選ぶ人も選択肢が広がります。

そして、農園から仕入れる需要が増えたことは生産者への支援にもつながりますし

私たち消費者が、生産者のことを知るきっかけが増えたともいえます。

 

 

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コーヒーを飲む感覚と、過ごす時間は人それぞれですが

今度カフェに行かれた時は

ぜひ、どこの豆を使用しているのかな?とか

どんな人たちがつくっているのかな?とか

コーヒー豆をつくる人々にも、少しでも興味をもって頂ければ嬉しいです。

 

 

 

 

2018.09.29  diary, iroherb cafe

 

こんにちわ。

朝、7時イズホ農園さんに行ってきました。

 

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雨上がりの日で 空は澄み渡り気持ちのいい時間でした。

 

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カフェでは

旬の食材を使用したランチを月ごとにご紹介しておりますが

9月のカフェのランチメニュー は、その名も『いちじく尽くし 』でしたね。

 

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前菜のオーブン焼きにはホワイトゼノア

サラダにはカドタ

いちじくケーキにはアーティナ...。

時々蓬莱。

 

(ソース用の蓬莱は 地元の物や他県のいちじくをつかいました。)

 

 

今月のイベントの「無花果を学んで食べるワークショップ」でも

使った白いちじくはここイズホ農園さんのものでした。

 

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とてもお世話になったイズホ農園さん。

朝お伺いした時に、土づくりのお話しもお伺いしたのですが

よい土を作るために

農薬や化学肥料を一切使わず

山から腐葉土を運び

いわしやひじきをまいているそうです。

 

 

海から、山から採れた自然のものをつかって、すべて生みだされている作物たち。

 

 

なので、イズホさんで採れたいちじくは皮のままでも安心して

すべておいしく食べることができるんです(^^)

 

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料理人としても

自然のサイクルの中でできた作物を食べることができるのは

何よりの贅沢だと思っています。

 

 

イロハーブカフェでは

より自然にちかい状態で栽培されたもの

地元で作られたものを使って

お料理やお菓子をこれからも作っていきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

2018.09.27  diary

ココロンドではすべてのパンに国産小麦を使用しています。

 

小麦3

 

国産小麦は主に、

「春よ恋」

「キタノカオリ」

「はるゆたか」 を使用しています。

フィリングに使用する薄力粉も国産小麦を使用しています。

 

 

小麦・小麦粉

 

なぜそこまで国産小麦にこだわるのか?

 

 

日本では、収穫後の農作物の品質を保持するために

防カビ剤、防腐剤など農作物に農薬を散布する事は

禁じられていますが、輸入穀物にはこの恐れがあります。

 

 

 

パンのふくらみは小麦粉に含まれるたんぱく質量で決まります。

 

パン3

 

外国産小麦はタンパク質量が多く

パン作りにとても向いていて

ふっくらとボリュームのあるパンができます。

 

一方、国産小麦はふくらみに欠けるものの

小麦粉の香りがよく、噛むほどに味わいのあるパン

美味しいパンができます。

 

 

ココロンドのパンはすべて国産小麦を使っているため

ふんわり柔らかいパンとは言えませんが

モチモチとした食感と自然な甘さはまさに日本人好み。

 

安心安全でおいしい国産小麦で作られたパン。

 

しっかり、ゆっくり噛みこんで

国産小麦の甘さを感じてみてください。

 

 

 

 

ココロンド

 

2018.09.24  diary, iroherb shop

こんばんわ

今日は“十五夜”ですね。

 

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本来なら今日はきれいな月を見れていたところですが

あいにくの雨?

恵みの雨の為、月は見れなさそうですね。

 

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月見ヨガが開催できなかったことが残念でしたが

イロハーブで開催していた十五夜のイベントも本日で終了です。

※フォトコンのみ、30日まで開催中

 

 

 

 

 

イベントは終わりましたが

今回のテーマは「だれかと愉しむ十五夜」というテーマでした。

 

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十五夜の月見が盛んになったのは平安時代頃からだったといわれますが

最初の頃は、主に貴族達が月を見ながら酒を酌み交わし

詩歌や管楽を楽しむ。

月をそのままみるのではなく、水面や盃にうつった月を愛でていたようです。

 

 

その後、貴族たちが楽しむ文化は庶民にも広がりましたが

形を変え

月の満ち欠けを作物の収穫にあわせた”収穫祭”や

稲が育ち、まもなく収穫ができるということで”初穂祭”

農作物の収穫を祝う・感謝するお祭りへと変化していったと言われています。

 

 

 

 

『収穫の秋』

 

『食欲の秋』

 

という言葉が今もありますが、秋は現代でも農作物の収穫時期。

 

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今年は特に世界的にも天災に見舞われ、普段の生活ができるありがたさを感じる年となりました。

その中でも、大事な『食』

改めて、おいしい農作物ができて食べれることに感謝をしなければいけないなと感じます。

 

 

 

 

 

この秋はぜひ

月を愛でるだけでなく

農作物のこと、つくられる場所のこと、それをつくる人がいて

それをおいしく料理する人がいて、それを食べれるということ。

だれかと一緒においしさや価値観を分かち合い、愉しさを共有できること

 

 

“だれか”がいつも自分のまわりにはいて

そんな”だれか”に気づき

感謝をする秋になったら嬉しいです。

 

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ちなみに

暦において本日が十五夜ですが、月のサイクルでは明日25日が満月です。

次の満月は、10月25日(火)の予定。

 


明日の天気は晴/曇なので

今日よりはきっと月が見える確率が高いかな?と思います。

 

明日の夜は、ぜひ月を愉しんでみてくださいね。

 

 

 

 

2018.09.21  diary, iroherb cafe

朝から1日 雨の日でした。

 

 

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昨日から雨が続き、

テラスも濡れて しとやかな雰囲気になりました。

暑い日が続いたので、ちょっとホッと です。

木々もちょっとホッと です。

 

 

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9月のだれかと愉しむ十五夜 でカフェがご用意しています

月のしずくの飾りに使っている紅葉も 雨に濡れてしとやかです。

ブログ用にトリミング

 

 

 

2018.09.20  diary

あなたの必需品は何ですか?

 

 

ココロンドの必需品はたくさんありますが

その中のひとつは電卓です。

電卓

パン屋なのに?

会計の時に必要なの?

 

 

パンを作るために必要な材料

強力粉だけでなく砂糖、塩、酵母、水などの量を

ベーカ-ズパーセントを用いて計算するためです。

 

ベーカーズパーセントはパンを作るうえで便利な表記法です。

パンの各材料の割合を、粉を基準にして表しています。

 

ベーカーズパーセントを用いれば

好きな量のパン生地を用意することができます。

 

 

例えば、200g(100%)の強力粉に対し

10%のバターを用意するのであれば

バターは20g用意すればよいのです。

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ココロンドでは、まだまだレシピの開拓中ですので

日々、ベーカーズパーセントと格闘中です。

 

生地が少し固いから水分量を2%増やしてみよう。

全粒粉をもう5%増やしてみよう。

 

 

 

ココロンドで販売しているパンも

オープン時から少しずつ少しずつ変化しています。

 

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美味しいパンになるよう

ずっとずっと噛んでいたくなるようなパンになるよう

ココロンドは今日も電卓をぱちぱち叩いています。

 

 

ココロンド

 

2018.09.18  diary, event, iroherb shop

夕方外に出ると、空の色、吸い込む空気から「秋だな~」と感じます。

 

 

 

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エアコンをOFFにできる一年の中でもとても過ごしやすい季節です。

 

 

 

“秋の夜長”と言いますが、長くなる夜を心地よく過ごすために

少しだけ夜の灯りについてお話します。

 

 

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蛍光灯の煌々とした明るさではなく、落ち着いた灯りの中で過ごす時間は

 

同じ時間でもとても豊かな時間に変わります。

 

 

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また、ダイニングテーブルにペンダントを吊るすと

 

テーブル面はしっかりと明るくなります。

 

それでいて、白熱色でしっかりと照らされたダイニングテーブルは

 

ごはんがより一層輝いて美味しそうに見えます。

 

 

 

 

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また、最近では間接照明や多灯使いのお部屋も増えてきました。

 

お部屋に奥行きが出て広く感じる効果や立体的に見せることができます。

 

 

 

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iroherb shopでも照明器具の付け替えについてのご質問やどんな器具を選んでいいのか分からない

 

というようなご質問をよくお受けします。

 

 

 

 

灯りは奥深いと言いますが、皆さまに灯りについて分かりやすく

 

身近に感じていただきたいと思い今週末

 

「家とあかりのトークライブ」を開催いたします。

 

 

 

 

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設計士と証明士によるトークディスカッションで

実際の建物を使いながら灯りで変わるお部屋のコーディネートを

ご体感いただけるようになっています。

 

 

 

 

日時 : 9月23日(日)18:00~19:30

場所 : iroherbゲストルーム・モデルハウス

問合せ: 0827-63-1681

 

 

気になる方はぜひお問合せくださいませ。

 

 

 

毎日ご自宅で豊かな時間を過ごしてみませんか。

 

 

 

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