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山口県岩国市、カフェ・家具・雑貨・ベーカリーのある複合施設 | イロハーブ

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diary
2018.09.20  diary

あなたの必需品は何ですか?

 

 

ココロンドの必需品はたくさんありますが

その中のひとつは電卓です。

電卓

パン屋なのに?

会計の時に必要なの?

 

 

パンを作るために必要な材料

強力粉だけでなく砂糖、塩、酵母、水などの量を

ベーカ-ズパーセントを用いて計算するためです。

 

ベーカーズパーセントはパンを作るうえで便利な表記法です。

パンの各材料の割合を、粉を基準にして表しています。

 

ベーカーズパーセントを用いれば

好きな量のパン生地を用意することができます。

 

 

例えば、200g(100%)の強力粉に対し

10%のバターを用意するのであれば

バターは20g用意すればよいのです。

bake

 

ココロンドでは、まだまだレシピの開拓中ですので

日々、ベーカーズパーセントと格闘中です。

 

生地が少し固いから水分量を2%増やしてみよう。

全粒粉をもう5%増やしてみよう。

 

 

 

ココロンドで販売しているパンも

オープン時から少しずつ少しずつ変化しています。

 

BAGEL

 

美味しいパンになるよう

ずっとずっと噛んでいたくなるようなパンになるよう

ココロンドは今日も電卓をぱちぱち叩いています。

 

 

ココロンド