LABO 麹の発酵抽出 -旨みの研究-
終了 2026.4.27(月)
- iroherb_cafe
イベント概要
- 開催場所
- iroherb cafe
- 開催日程
- 4.27(月) 10:30〜11:10
- お問い合わせ先電話
- 0827-63-1682
concept
-時間と向き合うことから始まる-
シェフが本当に表現したい料理と向き合い、まだ見ぬ味の可能性を探究する研究の場として生まれました。
料理をただ提供する場所ではなく、素材の変化や、技術の積み重ねを通して完成への過程を探る場所。
料理が生まれる背景を静かに見届けていただく「見る体験」です。
今回の研究は"麹"
麹の研究 LABOは、麹菌が生み出す酵素（アミラーゼ・プロテアーゼなど）による分解と再構築のプロセスに着目し、旨味の生成メカニズムを探る実験的な取り組みです。
温度・湿度・時間の条件を繊細に調整しながら、味の輪郭がどのように変化するかを検証します。
感覚と理論の両面から、発酵がもたらす可能性を静かに見届けていただく研究体験です。
研究の様子を解説、段階的な漬け込みの柑橘をお味を比べいただけます。
参加費 ¥1,000-(税込)
柑橘の発酵エキスを使用したランチをお召しの方
＋¥2,640(税込) 備考欄にランチ希望とご入力くださいませ。
企画・運営
iroherb cafe
レストラン＆カフェ
- ランチ・カフェ
食を通じて、家族や大切な人とゆったりとした時間を過ごしてもらいたい。
そのような願いを込められてイロハーブカフェは作られました。新鮮な自家製野菜や地元の食材を使い、シェフが香りにこだわって作った料理は、どれも安心していただける体にやしいものばかり。ランチはもちろんこだわりの紅茶やケーキとともに、ゆっくりお楽しみください。
そのような願いを込められてイロハーブカフェは作られました。新鮮な自家製野菜や地元の食材を使い、シェフが香りにこだわって作った料理は、どれも安心していただける体にやしいものばかり。ランチはもちろんこだわりの紅茶やケーキとともに、ゆっくりお楽しみください。
