2018.09.20 diary
あなたの必需品は何ですか？
ココロンドの必需品はたくさんありますが
その中のひとつは電卓です。
パン屋なのに？
会計の時に必要なの？
パンを作るために必要な材料
強力粉だけでなく砂糖、塩、酵母、水などの量を
ベーカ－ズパーセントを用いて計算するためです。
ベーカーズパーセントはパンを作るうえで便利な表記法です。
パンの各材料の割合を、粉を基準にして表しています。
ベーカーズパーセントを用いれば
好きな量のパン生地を用意することができます。
例えば、200ｇ（100％）の強力粉に対し
10％のバターを用意するのであれば
バターは20ｇ用意すればよいのです。
ココロンドでは、まだまだレシピの開拓中ですので
日々、ベーカーズパーセントと格闘中です。
生地が少し固いから水分量を2％増やしてみよう。
全粒粉をもう5％増やしてみよう。
ココロンドで販売しているパンも
オープン時から少しずつ少しずつ変化しています。
美味しいパンになるよう
ずっとずっと噛んでいたくなるようなパンになるよう
ココロンドは今日も電卓をぱちぱち叩いています。
ココロンド
